La neteja i desinfecció en la indústria alimentària són processos essencials per garantir la seguretat alimentària, ja que deficiències en aquest sentit poden contribuir a l’aparició de brots d’intoxicació alimentària.

Tot i que el principal perill que minimitza un bon pla neteja i desinfecció és el perill microbiològic, cal tenir present que també pot haver-hi un perill químic. Treballar aquest repte et donarà les eines necessàries per elaborar un pla de neteja i desinfecció eficaç que minimitzi aquests perills.

L’alumne és capaç de dissenyar un programa de neteja i desinfecció adaptat al seu establiment per garantir que l’estat higiènic de les instal·lacions, equips i estris no suposin un risc de contaminació per als productes que elabora així com establir els controls per al compliment i l'eficàcia del pla i corregir-lo quan obtingui resultats no conformes.