Els microorganismes són a tot arreu: a l’aigua, al sòl, a l’ambient, a l’aire, a la pell, al tub digestiu...

Existeixen microorganismes beneficiosos però també de perjudicials.
És important conèixer què has de fer per evitar l‘aparició dels microorganismes perjudicials als productes que tu elaboris per poder comercialitzar els teus productes.

Si no controles els perills alimentaris, els teus consumidors podrien patir símptomes no desitjats.

La implantació d’un Pla d’autocontrol:

• Preveu les incidències abans de que succeeixin, és un sistema preventiu.
• En cas de desviacions, facilita donar respostes immediates.
• Prioritza els recursos o les activitats de control a les fases crítiques del procés productiu.
• Facilita la producció d’aliments segurs
• Permet demostrar que l’empresa disposa d’un sistema de gestió de la seguretat alimentària i que autocontrola la seva activitat

L’alumne és capaç d’identificar els elements del seu sistema d'autocontrol per estructurar-lo i aplicar-lode forma coherent i ordenada, tenint en compte els perills alimentaris.